2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg Staudensellerie
10 g Butter
3 EL Öl
2 Lorbeerblätter
1 TL Weiße Pfefferkörner
1 1/2 Litr. Kalbsfond, aus dem Glas
- siehe Notiz
100 g Möhren
1 mittl. Lauchstange
1/2 Bd. Estragon
500 g Beinscheibenfleisch (vom
- Schlachter durchdrehen
- lassen, siehe Notiz)
6 Eiweiß
Salz
Weißer Pfeffer adM
3 Krebsschwänze, ausgelöst
Cayennepfeffer
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