Bereits am Vortag muß die Marinade zubereitet werden. Dazu in eine Rührschüssel das Olivenöl, den Saft
der ausgepreßten Zitronen, Essig, zerdrückten Knoblauch, einige gehackte Basilikumblätter und
Chilischoten geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sardellenfilets entgräten,
vorsichtig in eine Terrine legen und mit der Marinade bedecken. In der geschlossenen Form mindestens 24
Stunden kühl beizen lassen.
Die festkochenden Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Form bringen (tournieren). In Salzwasser etwa
10 Minuten gar kochen.
Währenddessen die Tomaten filetieren und Petersilie hacken. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen,
Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben.
Die gehackte Petersilie darüberstreuen, mit der Butter übergießen und vorsichtig alles schwenken. Je drei
Kartoffeln auf einem Teller anrichten.
Die Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten mit der Sardellenmarinade beträufeln und
auf die Teller verteilen.
Die Sardellenfilets über die Kartoffeln legen. Zum Schluß alles mit den Basilikumspitzen und den Kapern
garnieren.