Broccolikrapfen

Für 18 Stück

Zutaten

100 g Parmesan am Stück

Frisch geriebener Muskat

750 g Broccoli

Salz

1 Knoblauchzehe

1 klein. Reife Avocado

Lemon Pepper (ersatzweise

- schwarzer, frisch

- geriebener Pfeffer mit

- etwas frisch geriebener

- Zitronenschale)

1 Prise Zucker

65 g Butter

125 g Mehl

4 Eier

Pflanzenfett zum Fritieren

Parmesan reiben, mit Muskat würzen, zugedeckt beiseite stellen. Broccoli waschen, putzen, teilen. Dicke Stiele schälen und in Stücke schneiden. Salzwasser mit der halbierten Knoblauchzehe zum Kochen bringen und den Broccoli darin ca. 12-15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Broccolimus vermischen. Mit Lemon Pepper würzen und warm stellen. 1/4 l Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich die Masse zum Kloß verbunden hat und auf dem Topfboden eine weiße Haut bildet (abbrennen). Teig vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren. Fritierfett auf 180o erhitzen. Mit 2 Teelöffeln nacheinander walnußgroße Häufchen vom Brandteig abstechen und ins heiße Fett geben. Nur so viele Krapfen auf einmal ins Fett geben, wie gut nebeneinander schwimmen können. Unter Wenden 8 bis 10 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und sofort in Parmesan wälzen. Broccolimus in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in jeden Krapfen etwas warmes Broccolimus spritzen. Warm als Vorspeise servieren. TIP: Wenn man beim Formen der Krapfen die beiden Teelöffel zwischendurch immer in kaltes Wasser taucht, klebt der Teig nicht so stark am Löffel, und man kann schneller exaktere Kugeln formen.

*Quelle: Essen & Trinken 2/79 Erfasst von Sylvia Mancini


Stichworte	Fritieren, Gemüse, Vorspeise, Vorspeisen

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