Von dem blanchierten Spinat 8 bis 12 schöne Blätter beiseite legen, den Rest grob hacken und mit dem
Doppelrahmkäse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Kalbsschnitzelchen einen Löffel dieser
Masse geben und zusammenrollen. Mit Zahnstocher die Enden befestigen. Jedes Röllchen mit Senf
bestreichen, mit Salz und Pfeffer nochmals würzen und mit den zurückbehaltenen Spinatblättern umhüllen.
In einen Topf Weisswein und Hühnerbrühe geben, den Dampfaufsatz (Gitter, eventl. auch von einem
Schnellkochtopf) darauf geben und die Röllchen auf dieses Gitter setzen. Bei mittlerer Hitze werden die
Kalbfleischröllchen im aufsteigenden Dampf in ca. 12 Minuten gegart.
Dann werden die Röllchen herausgenommen und warm gestellt. Den Sud in ein kleines Pfännchen geben,
wenn nötig noch etwas einkochen lassen, Safran und Cr#me fraiche dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.
QUELLE: Was die Großmutter noch wußte: Dünsten und Sieden
Von: Gunter Thierauf
de.rec.mampf, 6. Januar 1999 MM-Format: Petra Hildebrandt