Die Hühnerbrüste schneiden Sie quer in grobe Stücke, die Sie etwa 1 Stunde in einer Mischung aus 2 El
Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Während die Hühnerbrüste marinieren, schneiden Sie die geputzten Champignons und die Lauchzwiebeln
in Scheiben, die abgetropften Bambusschösslinge in schmale Streifen.
In einem Wok oder einer Pfanne braten Sie zuerst die Champignonscheiben in heissem Sojaöl. Sobald die
Pilze bräunen, geben Sie die Bambusschösslinge zu und braten unter ständigem Wenden weiter, bis die
Feuchtigkeit aus den Bambusschösslingen weitgehend verdampft ist. Erst dann geben Sie auch die
Lauchzwiebeln zu, würzen mit Oystersauce, Salz und Pfeffer und lassen noch mal zwei Minuten weiter
schmoren. Dabei wenden Sie alles ein paar mal um.
Das Gemüse stellen Sie warm und braten im gleichen Wok oder Pfanne die marinierten Hühnerbrüste von
allen Seiten gut an.
Geben Sie dann die Hühnerbrüste zum Gemüse und löschen Sie den Wok bzw. Pfanne mit 2 El Sojasauce
ab. Füllen Sie mit dem Geflügelfond auf, den Sie auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce binden Sie mit
Kartoffelmehl, das Sie in Wasser aufgelöst haben und schmecken Sie mit Sojasauce, Salz und Pfeffer ab.
Den Reis braten Sie zuerst in Sojaöl unter ständigem wenden kurz an, geben die doppelte Menge Wasser
zu, würzen mit Salz und kochen kurz auf. Dann lassen Sie ihn 15 - 20 Minuten auf kleiner Flamme gar
ziehen.