Tomaten häuten und würfeln. Aubergine abspülen trockentupfen und den Stielansatz entfernen. Aubergine
in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken Kräuter abzupfen und hacken.
Auberginenwürfel in einer Pfanne im heissen Öl knusprig braten.
Tomaten und Knoblauch dazugeben und unter Rühren etwa drei Minuten weiterbraten. Kräuter, Kapern und
grob gehackte Walnusskerne unterrühren. Die Sosse mit Salz, Pfeffer, Essig und eventuell Portwein
abschmecken.
Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, auf einem Sieb abgiessen und kurz abspülen. Die
Tagliatelle mit der Auberginensosse auf Tellern anrichten.
Sie können ein bisschen frischen milden Ziegenkäse darüberstreuen.
Nährwerte: pro Portion ca. 740 Kalorien, 33 g Fett