Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl heidseitig anbraten und in einen Brattopf
legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die
Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Min. ziehen lassen.
Anschliessend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce servieren.
Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein auslösen. Den Entenfond und Orangensaft
zugeben und etwas einkochen.
Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben
un nochmals abschmecken.