*Es genügen die dünneren Bauchstücke - beziehungsweise Filets von
kleineren Fischen.
Das Fischfilet in Portionen teilen, die Stücke säubern, säuern und salzen das sind jene drei S, die zu
Beginn vieler Zubereitungen mit Fisch stehen -, dann auch pfeffern, in Mehl wenden, schliesslich
durch verquirltes Ei ziehen.
Die Kartoffeln entweder auf der Raffel in feine Streifen schneiden oder mit dem Spezialgerät in
spaghettifeine Streifen schneiden. Die Kartoffelstreifen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Fischstücke dünn damit einpacken - nur eine dünne Schicht
Kartoffelstreifen wird schnell genug gar! Die Fischstücke im Kartoffelmantel in reichlich aufrauschendem Öl
oder Butterschmalz sanft golden backen, bis die Kartoffelschnipsel gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen.
Die Sellerie- und Petersilienblätter kurz ins heisse Fett tauchen
und knusprig backen. Dies kann auch schon im Voraus geschehen - sie
bleiben knusprig und behalten auch ihre schöne Farbe.
Für den Salat Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Joghurt, Zitronensaft und erstklassigem Öl
anmachen. Zum Schluss die beiden Eier hart gekocht und gewürfelt untermischen.