Glacierte Weisse Rübchen mit Entenbrust und Grüner ..
Für
2
Portionen
Zutaten
2 Entenbrüste
- a 150-180 g
4 Weisse Rübchen
- Navet-Rübchen
1/2 Zwiebel
- fein gewürfelt
125 ml Geflügelbrühe
1/4 Litr. Brauner Fond
1/4 Litr. Trockener Rotwein
1 Essl Grüner Pfeffer
; Salz, Pfeffer
Butter zum Anbraten
Die Rübchen putzen, schälen, achteln und in Salzwasser bissfest kochen.
Die Entenbrüstchen von noch vorhandenen Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer
Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten sachte anbraten (zuerst auf der Hautseite), dann im 80GradC
heissen Ofen warm stellen.
Für die Sauce die Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen, den grünen Pfeffer zugeben, mit Rotwein und
braunem Fond auffüllen, einige Minuten köcheln.
Die Sauce abschmecken. Die Rübchen abtropfen lassen, in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
Geflügelbrühe zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Brühe fast verkocht ist und sich mit der Butter
eine schöne Glasur auf den Rübchen bildet. Zusammen mit den Entenbrüsten anrichten und mit Sauce
übergiessen.
O-Titel: Glacierte weisse Rübchen mit Entenbrust und grüner
Pfeffersauce