Vorbereitung: Schollen säubern, waschen, trocknen, mit Essig
beträufeln, salzen und im Mehl wenden. Speck fein würfeln, Zitrone vierteln und Petersilie hacken.
1. Speckwürfel in grosser Pfanne unter Rühren bei Mittelhitze 5 Minuten auslassen. Speck im Sieb
abtropfen lassen, Fett in der Pfanne lassen, Speckwürfel beiseite stellen.
2. Schollen bei Mittelhitze in etwa 10 Minuten, jede Seite 5 Minuten, goldbraun braten (oder je nach
Grösse in 2 Portionen oder 2 Pfannen braten). Speckwürfel und Petersilie darübergeben. Zitronenviertel
zum beträufeln dazulegen.