Schalotte, Sellerie, Möhre und Lauch in grosse Würfel schneiden und zusammen mit Wein, Fischfond und
Wasser in eine grosse evt.
rechteckige Bratpfanne geben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, etwas Salz und Zitronensaft zugeben und ca. 10
Minuten kochen.
Dann die Forellen in den Sud geben und bei milder Hitze je nach Grösse 10-20 Minuten ziehen lassen. Mit
einem Pfannenwender
vorsichtig herausheben, auf eine Platte legen und mit Petersilienkartoffeln und zerlassener Butter servieren.