Zucchini waschen, Stielansätz und Spitzen entfernen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne
Scheiben schneiden. In einem geschlossenen Topf mit wenig Wasser ca. 2 Minuten dünsten. Die
Dressing-Zutaten verrühren. Den Rucola waschen, abtrocknen, die
Hälfte davon fein hacken und zum Dressing geben. Die gedünsteten Zucchinischeiben, Rucola,
Champignonscheiben und die halben Paprikaringe auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Mit Parmesankäse bestreuen.