Die Kräuter waschen, abzupfen, eine Handvoll ganzer Blättchen beiseite legen, die übrigen fein hacken.
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alles mit Pfeffer mischen und das Fleisch rundum mit der Hälfte der
Masse einstreichen, 1 Stunde ziehen lassen.
Boskop waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel ungeschält in Spalten schneiden.
Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. In einem Topf den Cidre erhitzen, das Kasseler mit Apfel-
und Zwiebelstückchen und Thymian hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten garen. Dann
herausnehmen und abkühlen lassen.
Abgekühlt mit der restlichen Kräutermasse einreiben und in Scheiben geschnitten fest in Alufolie wickeln.
Die ganzen Kräuterblätter in einer Plastikbox mitnehmen und den Braten damit umlegen.
Tipp: Aus der Garflüssigkeit lässt sich ein schmackhaftes
Gemüsesülzchen machen. Dazu die Wein-Fleischbrühe durch ein
Mulltuch giessen, wenn nötig, auf 0,5 l ergänzen. 300 g Möhren waschen, schälen und klein würfeln. In der
klaren Flüssigkeit 10 Minuten garen, mit Sojasauce und Zitronensaft würzig abschmecken. 6 Blatt Gelatine
10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, im heissen Sud unter ständigem Rühren auflösen. Noch eine
Handvoll ganze Kräuter hinzugeben und in einer verschliessbaren Schüssel kalt stellen, bis alles fest
geworden ist.