Die Spargeln waschen und die holzigen Enden entfernen. Dicke Stangen halbieren. In kochendem
Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
Herausnehmen und abtropfen.
Die kleinen Kalamare unter fliessendem kaltem Wasser waschen und abtrocknen. Nach Bedarf zerkleinern
oder ganz lassen.
In einer weiten Bratpfanne etwas Olivenöl stark erhitzen und die Tintenfischchen unter schnellem Rühren
scharf anbraten. Die Spargeln dazugeben und ebenfalls unter schnellem Rühren mitbraten.
Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Zum Spargel-Tintenfischgemisch geben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Auf vorgewärmte Teller anrichten. Noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
Tipp: Babykalamare sind nur selten erhältlich. Sie können das
Gericht auch gut mit Kalamarringen zubereiten. Diese werden tiefgekühlt oder aufgetaut in den
Frischfischabteilungen angeboten.