Kalbsrücken mit Käsekruste

Für 4 -6 port.

Zutaten

150 ml Milch

3 Eigelbe

100 g Allgäuer Emmentaler,

- gerieben

150 ml Sahne

1 kg Kalbsrücken, küchenfertig

30 g Butterschmalz

Salz, Pfeffer

1 Bd. Suppengemüse, in Stücke

- geschnitten

250 ml Weisswein, ca.

500 g Champignons

250 g Zwiebeln

20 g Butter

Etwas Streuwürze

1 Essl Petersilie, gehackt

Butterschmalz zum Ausfetten

1. Milch erhitzen und Käse darin unter Rühren schmelzen lassen. Eigelbe zusammen mit etwa 4 EL Sahne verquirlen, Käsemilch darunter rühren. Sauce abkühlen lassen. 2. Backofen auf 220 GradC vorheizen. Fleisch von überflüssigem Fett befreien, im heissen Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüse zum Fleisch legen, etwas Weisswein angiessen. Kalbsrücken im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. braten, dabei Gemüse mehrmals mit etwas Weisswein begiessen, damit es nicht anbrät. 3. In der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Champignons und Zwiebeln in der Butter weich dünsten, anschliessend in einem Passiertuch gut ausdrücken. 4. Restliche Sahne zu den Pilzen geben und bei geringer Hitze einkochen, bis sie cremig ist. Pilze mit Salz, Pfeffer und etwas Streuwürze würzen. Petersilie darunter rühren. 5. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Hälfte der Pilze in eine gefettete Auflaufform geben, Fleisch auf die Pilze legen und mit den restlichen Pilzen bedecken. Käsecreme darauf geben und Kalbsrücken bei 200 GradC in 15-20 Min. goldgelb überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Bratzeit: ca. 45 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/25509/index.html :Letzte Änder. : 13.11.2001


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Käse, Kalb, Pilz, Sonstiges

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