Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser
geben und etwa 5 Minuten blanchieren, die Scheiben müssen ihre Form behalten und dürfen nicht zu weich
werden. Abgiessen und abschrecken.
Eine flache breite Gratinform (die Forellen müssen darin nebeneinander Platz haben) mit Olivenöl
auspinseln.
Die Hälfte der Petersilie hacken und mit dem durchgepressten Knoblauch in ein schmales hohes Gefäss
geben. Das Öl dazugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren.
Den Backofen auf 225GradC vorheizen.
Die Hälfte der Kartoffeln in der Form verteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Petersilien-Knoblauch-Öl
beträufeln. Mit der Hälfte
vom Parmesan bestreuen. Die restlichen Kartoffeln daraufschichten, ebenfalls salzen und pfeffern und
wieder mit etwas Kräuteröl beträufeln.
Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Innen und aussen salzen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden, 3 Scheiben nochmal halbieren.
Jeweils 3 Scheibenhälften zusammen mit einem Sträusschen Petersilie in die Bauchöffnung der Forellen
legen.
Die Forellen auf dem Kartoffelbett platzieren, dabei mit einem scharfen Messer jeweils 3 schräge
Einschnitte bis zur Mittelgräte machen und mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen. Kartoffeln und
Forellen mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Die Zitronenscheiben darauf verteilen.
Die Form für etwa 30 Minuten in den Backofen stellen. Den Fisch in der Form servieren und am Tisch
zerlegen.
Das Rezept kann man sehr gut auch für Goldbrasse (Dorade) verwenden.