Eine grosse Schüssel mit 15 g Butter ausstreichen.
In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Butterflöckchen zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und
Mehl untermischen. Dann auf der Herdplatte weiterschlagen, bis sich die Masse vom Topf löst. Die Masse
in die gebutterte Schüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen.
Hecht mit der Küchenmaschine pürieren und 100 g weiche Butter unterschlagen. 30 Minuten kalt stellen.
Ei und Eiweiss nacheinander unter die Mehlmasse schlagen. Dann den Fisch untermengen und die Sahne
unterschlagen. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 30 Minuten kalt stellen. Dann
Klösschen formen und in diese Salzwasser 10 Minuten pochieren.