Samketrablsie - Fischfilet nach Art von Tripoli

Für 4 Servings

Zutaten

4 Fischfilets

- a zirka 150 g

- Daurade, Rotbarsch, Red

- Snapper usw.

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

- gemahlen

Weissmehl

2 EL Erdnussöl

100 g Knoblauch

- in feine Scheiben

1 Essl Olivenöl

3 Tomaten

- gewürfelt

1 Bd. Frischer Koriander

- fein geschnitten

1 Zitrone

- in Dreimillimeter-

- scheiben geschnitten

REF

- Rubrik Michäl Merz

- Meyer's 14/2002

- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung: Knoblauchscheiben im Olivenöl etwas anbraten, dann die Tomatenwürfel zugeben, anziehen und aufkochen. Den Koriander untermischen und alles mit Salz würzen.

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, im Mehl drehen, etwas anklopfen und das überschüssige Mehl abschütteln. Das Erdnussöl erhitzen und die Fische auf beiden Seiten braten. Auf heissen Tellern anrichten, mit der Knoblauch-Tomaten-Sauce übergiessen und mit je einer Zitronenscheibe und einem Korianderblättchen garniert auftragen.

Kreuzkümmel: Die Küche des Orients und der nordafrikanischen Länder ist ganz eng mit den Düften und den Aromen des Kreuzkümmels verbunden. Er stammt wie auch der Koriander aus der Familie der Petersiliengewächse und ist mit dem europäischen Kümmel verwandt. Kreuzkümmel ist in Indien Bestandteil der verschiedenen Currys und Garam Masalas, in Marokko verwendet man ihn pur in Gerichten, und die Holländer verwenden ihn, um einige Käsesorten zu würzen. Wird Kreuzkümmel in einer Pfanne angeröstet, verliert er einen Teil seiner Bitterkeit und bekommt ein interessantes rundes Röstaroma.


Stichworte	Fisch, Salzwasser

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