Kürbischutney mit Kaninchen

Für 2 Portionen

Zutaten

4 Kaninchenkeulen

4 Schalotten, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst

1/2 TL Curry

300 ml Fleischbrühe

300 g Kürbisfruchtfleisch

150 ml Gemüsebrühe

2 EL Essig

1 Essl Zucker

1 TL Scharfer Senf

1/2 TL Senfkörner

1 Prise Kardamom

Etwas Mehlbutter

- (weiche Butter mit Mehl

- eins zu eins gemischt)

Salz, Pfeffer

Olivenöl, Butter

Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann drei gewürfelte Schalotten, eine gepresste Knoblauchzehe und Curry zugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit Kürbis in Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter die restlichen Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Kürbiswürfel zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Essig, Zucker, Senf, Senfkörner, Kardamom, etwas Pfeffer und Salz zugeben und ca. 15 Minuten weich kochen. Dann nochmals abschmecken.

Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen, die Sauce mit etwas Mehlbutter abbinden und abschmecken.

Kaninchenkeulen mit der Sauce und dem Kürbischutney anrichten.

:Letzte Änder. : 11.09.2002


Stichworte	Chutney, Fleisch, Hauptspeise, Kaninchen, Saucen, Wild

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