Man kann die Artischocken heiss oder kalt servieren. Auch die Sauce dazu kann warm oder kalt sein. Wir
servieren heute eine Romescu, eine scharf-frische Sauce, wie man sie in Spanien übrigens gern auch zu
anderen Gemüsen isst.
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, zwei Minuten ziehen lassen, dann kalt abschrecken und
mit den Fingern die braune Haut abschnipsen.
Knoblauch schälen, Chili nach Belieben entkernen, auf jeden Fall den Stiel entfernen. Knoblauch und Chili
in etwas Olivenöl anrösten, die Mandeln zufügen und kurz mitrösten. Schliesslich alles im Mixer pürieren,
dabei die gewürfelten Tomaten und einen Schuss Essig zufügen, ausserdem salzen und pfeffern. In die
glatte Masse langsam in dünnem Strahl das Olivenöl mixen, wie eine Mayonnaise aufschlagen, bis die
Sauce dick geworden ist. Abschmecken, vor allem mit Zucker und Zitronensaft.
Jedem Gast eine Artischocke auf einem Vorspeisenteller anrichten, die Sauce getrennt dazureichen. Dazu
gibt es frisches Baguette und als Getränk einen kräftigen, mediterranen Wein, aus dem Pennedes etwa.