Muschelragout mit Riesengarnelen und Pesto

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Zwiebeln

150 g Staudensellerie

100 g Porree

3 EL Olivenöl

5 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

Chilipulver

1 TL Safranfäden

5 Weisse Pfefferkörner

300 ml Weisswein

400 ml Fischfond

16 Riesengarnelenschwänze mit

- Schale

60 g Oliven

300 g Tomaten

4 Zweige Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

50 g Weissbrotwürfel

1 Zweig Dill

AUSSERDEM

Ciabattabrot

Basilikumpesto

Pecorino

1. Zwiebel pellen und in grosse Stücke schneiden. Vom Sellerie die Fäden abziehen und in grosse Stücke schneiden. Porree putzen, schälen und auch in grosse Stücke schneiden, die Knoblauchzehen grob hacken. Muscheln unter fliessendem Wasser mit einer Bürste reinigen und die Bärte entfernen. Aufgegangene Muscheln aussortieren! 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Porree Staudensellerie und Knoblauch zugeben, andünsten. Dann Muscheln, Lorbeerblatt, Safran und Pfefferkörner gehackt, zugeben. Mit Weisswein und Fischfond auffüllen, mit Chili würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 min. köcheln. Dabei den Topf einige Male schwenken, ohne den Deckel zu lüften.

3. Die Muscheln in ein Sieb schütten, den Fond auffangen und um die Hälfte einkochen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch auslösen und mit den Gemüsestückchen in eine Schüssel geben. Die Garnelenschwänze aus der Schale lösen und den Darm am Rücken entfernen.

4. Die Oliven abtropfen lassen und längs halbieren. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, längs vierteln, entkernen. Die Petersilienblätter grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

5. Die Garnelen in den Sud legen und 1 Min. ziehen lassen. Dann Muschelfleisch, Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Einmal kurz aufkochen und mit den Semmelbrösel binden. In tiefe Teller anrichten, mit Dill bestreuen und servieren.

Dazu passt Ciabattabrot mit Basilikumpesto bestrichen und mit Pecorino überbacken.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/401 90/index.html :Letzte Änder. : 19.12.2002


Stichworte	Fisch, Garnele, Hauptspeise, Krustentier, Muschel

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