Filets reichlich mit Butter rundum einstreichen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Nelkenpulver, Muskat und
Kümmel würzen.
In einer Pfanne einen Eßlöffel Butter zergehen lassen und die Filets darin von allen Seiten 4-6 Minuten
kräftig anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.
Grüne Pfefferkörner mit Crème fraîche zum Bratensatz geben und erwärmen.
Aus den Zutaten der Vinaigrette selbige zubereiten, mit dem Salat vermengen.
Filets schräg in Scheiben schneiden, auf einem Salatbett mit etwas Pfeffer-Creme anrichten, servieren.