Sektlinsen: Für das Linsengemüse die Linsen am besten eine Stunde in
kaltem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker dazugeben, schmelzen lassen.
Die Linsen abtropfen lassen und zugeben. Mit dem Essig, Fond und Winzersekt auffüllen und bei mittlerer
Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgebraucht ist. Petersilienblätter abzupfen und
fein hacken. Butter und Petersilie zu den fertig gegarten Linsen geben, mit Salz, Pfeffer und Winzersekt
abschmecken.
Poulardenspiesse: Die Poulardenbrüste längs zur Faser in ca. 1 cm
breite Streifen schneiden. Die Rosmarinzweige spitz abschneiden. An der Spitze ein Büscheln Nadeln dran
lassen, die übrigen Nadeln abstreifen. Paprika entkernen, schälen und in ca. 16 gleich grosse Stücke
schneiden. Das Fleisch abwechselnd mit Paprika ziehharmonikaartig auf die Spiesse stecken. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Poulardenspiesse darin von allen Seiten goldbraun braten. Butter dazugeben
und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten
langsam fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.