(*) wenn möglich: bei den schweizerische Felchen ist die Haut oft so
dünn, dass sie nicht entfernt werden kann
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Stehen lassen: ca. 1 Std.
: Marinieren: ca. dreissig Minuten
Anisschaum: Rahm und Anis mischen,zugedeckt im Kühlschrank ca. eine
Stunde stehen lassen, absieben. Kurz vor dem Servieren Rahm steif schlagen, würzen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Für die Marinade Aceto balsamico bianco und alle Zutaten bis und mit Anis verrühren. Fischfilets mit
Haushaltpapier trockentupfen, allfällige Fischgräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets mit Marinade
bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten marinieren.
Marinade abstreifen, Fischfilets salzen.
Mehl und Eier je in einen tiefen Teller geben, Kokosraspel und Petersilie ebenfalls in einem tiefen Teller
mischen. Fischfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der
Kokosmischung wenden, Panade gut andrücken.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fischfilets
portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, warm stellen.
Servieren: Kokos-Felchenfilets mit wenig Anisschaum auf den
vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Schaum separat dazu servieren.