Burgunder Petersilienschinken - Jambon Persillé

Für 2 -3 port.

Zutaten

1 Gepökeltes Schweinshaxe

- (über Nacht gewässert)

1 Kalbsfuss, kleingehackt

1 Scheib. Geräucherter Bauchspeck

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

1 Bouquet garni (3 Zweige

- Thymian, Suppengemüse)

1 Essl Schwarze Pfefferkörner

200 g Karotten

1 Flasche Burgunder Weisswein

4 Bd. Blattpetersilie

4 Knoblauchzehen

2 Schalotten

5 EL Weissweinessig

Kalbsfuss, Speckschwarte, Eisbein, 3 Knoblauchzehen, eine gespickte Zwiebel (Lorbeerblatt, Nelke), Bouquet garni, Pfefferkörner und Karottenwürfel in einem Topf geben. Mit Weisswein bedecken. Ungefähr 2 Stunden zugedeckt sanft kochen, bis sich das Fleisch locker vom Knochen lösen lässt. Herausnehmen, Brühe absieben und um die Hälfte reduzieren. Fleisch vom Kalbsfuss lösen und zusammen mit der Schwarte der Schweinshaxe und dem Bauchspeck fein hacken.

Das Eisbein grob würfeln, die Fleischstücke mit der Gabel etwas zerdrücken und das Kalbsfussfleisch, sowie die gehackte Schweineschwarte untermischen. Knoblauchzehe, Schalotten und Petersilie sehr fein hacken und auch dazugeben. Mit Brühe so auffüllen, dass die Masse sämig wird.

Nun alles in eine Terrinenform giessen und über Nacht gelieren lassen.

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden (+ 1 Nacht)

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/21/rezept1.html

:Letzte Änder. : 23.01.2004


Stichworte	Europa, Fleisch, Frankreich, Schwein, Terrine, Vorspeise

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