Info: * Stamppot und Hutspot sind ganz alte Gerichte aus Holland, die
immer noch sehr beliebt sind: Gemüse und Kartoffeln werden
miteinander vermischt - entweder mit der Gabel zerdrückt oder mit
dem Mixer - und mit Buttersosse oder - traditionell - mit Milch und
Butter verrührt, so dass ein geschmeidiger Brei entsteht. * Hutspot
heisst das Gericht, wenn es mit Möhren (winterpeen) und Kartoffeln zubereitet wird, Stamppot kann mit
jedem Gemüse gemacht werden, sehr beliebt ist Rosenkohl. Gewürzt wird sparsam, etwas Salz und
Pfeffer genügen. * Selbstverständlich gehören Kartoffeln auch zu
gebratenem Fischfilet. Aber sie sind keine Beilage, sondern zusammen mit Karotten und Salat notwendiger
Bestandteil eines Gerichts, das in vielen Familien häufig gegessen wird. Traditionell wird es mit Kabeljau
zubereitet, aber weil die Bestände dieses Fisches in der Nordsee seit Jahren stark gefährdet sind, sollten
wir auf ihn verzichten.
Die Kartoffeln schälen und in Wasser kochen (gesalzen wird später).
Die Möhren schaben und in fast fingerlange Stücke schneiden, nur halb mit Wasser und ohne Gewürze
garen lassen, bis sie sich leicht schneiden lassen, aber noch Widerstand haben. Sie dürfen nicht matschig
sein, denn das Matschen will man nachher auf dem Teller selber machen.
Die richtige Konsistenz von Kartoffeln und Möhren ist entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts.
Sowohl die Kartoffeln als auch die Möhren nach dem Abgiessen noch einen Moment im geschlossenen
Topf trocknen lassen. Vor dem Anrichten salzen.
Die Sosse: Wenn die Butter geklärt ist, kommt die fein gehackte
Petersilie hinein. Die Sosse heiss über Gemüse und Kartoffeln giessen.
Der Fisch: Seelachs und Seehecht sind Magerfische, sie eignen sich
gut für dieses Gericht. Bei der Fischerei von Wittling und Schellfisch, die auch gut passen würden, wird
Kabeljau mitgefangen, deshalb sollte auch auf diese Fische verzichtet werden.
Die Filets werden nicht gewürzt , sondern nur in Mehl gewälzt. Wenn die Butter in der Pfanne heiss ist,
kommen sie hinein und werden kurz angebraten, auf beiden Seiten müssen sie eine zartbraune Kruste
haben. Dann kommt der Zitronensaft zum Ablöschen dazu, und der Fisch schmort bei kleiner Flamme bis
er gar ist.
Den Fisch salzen und zusammen mit Kartoffeln und Möhren auf einem Teller servieren.
Noch ein paar Worte zum Maatjes (das heisst: kleiner Freund): * Er
ist eine beliebte Speise zu Aschermittwoch, denn der Fisch ist sehr fetthaltig und hilft Alkohol besser zu
verdauen. Ausserdem ist er eine Delikatesse, die man sich noch mal gönnen sollte, bevor das Fasten
beginnt. * Maatjes, die rohen Heringsfilets von jungen, noch
nicht geschlechtsreifen Tieren sind am leckersten, wenn sie ganz frisch aus dem Meer kommen. Das ist
nur für ein paar Wochen von Mai bis Juni der Fall, und der Tag am dem die Heringsflotte den ersten
maatjes der Saison bringt, wird feierlich begangen, am Vlagget-jesdag
bekommt die Königin als erste den nieuwe maatjes zu kosten.