1 Hasenrücken, enthäutet und
- entbeint
10 g Geräucherter Speck,
- feingehackt
1 Bd. Suppengemüse, gewürfelt
1/8 Litr. Fleischbrühe
10 g Preiselbeerkonfitüre
1 TL Essig
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Prise Koriander, gemahlen
1/2 TL Zitronenschale
1/4 Litr. Buttermilch
1 Essl Butterflocken
20 g Butterschmalz
1 TL Mehlbutter
- (1 TL Mehl mit 2 TL
- flüssiger Butter
- vermischt)
Pfeffer und Salz
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