Risotto vom Schwarzen Reis

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel, fein geschnitten

200 g Schwarzer Reis (Venere-Reis,

- aus dem Feinkostgeschäft)

1/4 Litr. Geflügelbrühe

1/4 Litr. Trockener Weisswein

50 g Parmesan, frisch gerieben

1 Schalotte, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein

- geschnitten

100 g Tomaten, gewürfelt

100 ml Gemüsebrühe

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 Kaninchenfilets

50 g Crème fraîche

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Schaschlikspiesse

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Reis zugeben und mit Geflügelbrühe aufgiessen. Ständig umrühren, damit der Reis nicht am Boden anklebt, nach und nach Weisswein zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 40 Minuten) den Parmesan untermischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten zugeben, mit Gemüsebrühe aufgiessen und Thymian und Rosmarin hinzufügen, leicht einkochen und abschmecken.

Die Kaninchenfilets aufrollen und aufspiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Fleischspiesse braten.

Risotto in tiefen Tellern anrichten, Spiess darauf legen, mit Tomatensauce übergiessen und mit einem Klecks Crème fraîche garnieren.

:Letzte Änder. : 29.03.2004


Stichworte	Fleisch, Getreide, Hauptspeise, Kaninchen, Risotto, Sonstiges, Wild

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