Schweinelendchen im Knusperpäckchen

Für 2 Portionen

Zutaten

150 g Doppelgriffiges Mehl, Typ

- 405

1 Ei

2 Eigelb

2 Schweinefiletmedaillons à

- 120 g

100 ml Kalbsfond

1/4 Litr. Rotwein

300 g Brokkoli, vorgekocht

100 ml Sahne

4 Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Frittierfett

Klarsichtfolie

Aus Mehl, Ei, Eigelb und einer Prise Salz einen Nudelteig kneten und diesen in Klarsichtfolie ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Das Fleisch salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In der Fleischpfanne den Kalbsfond mit Rotwein einkochen. Zum Schluss mit etwas kalter Butter binden.

Brokkoli in einem Topf mit etwas Butter und Sahne erwärmen, pürieren und abschmecken.

Die Tomaten halbieren, in eine feuerfeste Form setzen, mit Olivenöl beträufeln, mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen bei 150 Grad ca. 10 Minuten garen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, aufrollen und lange Bandnudeln abschneiden. Die Schweinemedaillons mit den Nudeln wie ein Päckchen einwickeln. Obenauf noch eine Schleife platzieren.

Im heissen Frittierfett die Fleischpäckchen solange ausbacken, bis die Nudeln goldbraun sind. Knusperpäckchen auf der Sauce anrichten, das Brokkolipüree dazu reichen und mit den Tomaten garnieren.

:Letzte Änder. : 15.04.2004


Stichworte	Fleisch, Gefüllt, Hauptspeise, Nudel, Schwein, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte