Die Crevettenschwänze aus den Schalen brechen und den schwarzen Darmfaden herausziehen. Die
Schalen grob hacken.
Das Röstgemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Schalen im Olivenöl anbraten. Das Tomatenpüree
und die geviertelten Tomaten beifügen. Mit dem Weisswein und Cognac ablöschen. Alles auf kleinem Feuer
eine halbe Stunde kochen lassen. Dann absieben.
Die Kohlrabi schälen und in Stengelchen schneiden. In wenig Salzwasser knapp weich garen. Unmittelbar
vor dem Servieren in der Butter wenden. Würzen.
Den Weisswein mit dem Safran sowie etwas Salz mischen, dann das Mehl beifügen und zu einem glatten
Teig rühren.
Die Crevettenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen. Durch den Teig ziehen und in reichlich Öl während ca.
zwei Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Saucenfond aufkochen. Den Rahm beifügen und die Butter in die leicht kochende Sauce schlagen.
Abschmecken.
Die Kohlrabi auf Tellern anrichten und die Langostinos daraufsetzen.
Mit Sauce umgiessen.
Tipps Einige Stunden vor dem Essen: Die Langostinos auslösen. Den Fonds
für die Sauce kochen. Die Kohlrabi garen. Den Ausbackteig zubereiten und mit Folie decken.
Zehn Minuten vor dem Essen: Die Sauce fertigstellen. Die Langostinos
durch den Teig ziehen und backen. Die Kohlrabi in der Butter dünsten und die Vorspeise anrichten.