Schalotten halbieren und in feine Scheiben schneiden. Tomaten häuten, achteln und entkernen. Den
Kaninchenrücken in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit heissem Olivenöl die Fleischscheiben von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne die Schalotten anbraten, Salbei und Tomaten dazugeben
und alles durchschwenken. Mit Geflügelbrühe ablöschen, Sahne zufügen und abschmecken. Die Sauce
mit kalter Butter binden. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und anrichten.
Die Kaninchenleber würfeln, die Nieren putzen und auf einen Thymianzweig spiessen und auf jeder Seite 3
Minuten in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Den Innereienspiess zum Geschnetzelten reichen.