1 klein. Lammschulter mit Knochen
3 Schalotten, fein gewürfelt
1 Bd. Thymian
15 Schwarze Oliven, gehackt
15 Grüne Oliven, gehackt
1 Kartoffel, gekocht
1 Eigelb
1 Gemüsezwiebel, in feine
- Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
150 ml Weisswein
500 ml Lammfond
1 TL Butter, kalt
3 Tomaten, reif
150 g Reis, bissfest vorgekocht
250 ml Gemüsebrühe, ca.
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Butterschmalz
Küchengarn
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