Lachsspiess mit Limone, Bohnenkernen, Ingwer und Karotten

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Lachsfilet ohne Haut

1 Limette, unbehandelt

- (Schale)

100 g Ingwer, ca.

50 g Karotten

50 g Ingwer

50 g Lauch (grüner Teil)

80 g Frische grüne Bohnenkerne

100 ml Orangensaft

20 g Ingwer, fein gerieben

300 ml Karottensaft

40 ml Olivenöl

Etwas Zitronensaft

Etwas weisser Balsamico

7 Chilifäden

Kerbel zum Garnieren

Meersalz, Pfeffer

Butter, Olivenöl zum

- Anbraten

Kleine Holz-Spiesse

Das Lachsfilet in Würfel von je 25 g schneiden. Mit Limonenschale, Meersalz, Pfeffer und 40 g Ingwerwürfeln würzen. Je zwei Lachswürfel auf 8 cm lange Holz-Spiesse stecken.

Karotten, 50 g Ingwer und Lauch in Rauten schneiden. Jeweils Bohnenkerne und Karotten in Salzwasser, Ingwer und Lauch in Wasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Orangensaft und restlichen Ingwer (gerieben) in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Dann den Karottensaft hinzufügen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Olivenöl aufmontieren. Den Sud mit Zitronensaft und Balsamico leicht säuerlich abschmecken.

Bohnen, Karotten, Ingwer und Lauch in einer Pfanne mit Olivenöl bei grosser Hitze kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lachsspiesse in einer Pfanne mit schäumender Butter eine Minute anbraten, kurz drehen und anrichten. Das Gemüse darüber und um die Spiesschen anrichten. Die Chilifäden darüber streuen. Den Karottensud um die Spiesschen giessen und mit Kerbel garnieren.

:Letzte Änder. : 13.09.2004


Stichworte	Asien, Fisch, Gewürze, Hauptspeise, Ingwer, Lachs

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