Kartoffel-Pfifferling-Salat mit gebackenem Stubenküken.

Für 6 Portionen

KARTOFFEL-PFIFFERLING-SALAT

900 g Salatkartoffeln Bamberger

- Hörnchen, gekocht

2 EL Speck, fein gewürfelt

3 EL Schalottenwürfel

1 Essl Butter

5 EL Weissweinessig

200 ml Fleischbrühe

1 Essl Senf

Salz, Pfeffer

5 1/2 EL Pflanzenöl

20 g Butter

180 g Pfifferlinge, geputzt

2 EL Schnittlauchröllchen

STUBENKÜKEN

3 Stubenküken

Salz, Pfeffer

2 Eier

1 Essl Sahne, geschlagen

120 g Mehl

120 g Brösel

Butterschmalz zum Ausbacken

SALAT

18 Blattsalatherzen

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Weisser Balsamico

6 Zitronenscheiben

Blattpetersilie

Kartoffel-Pfifferling-Salat: Die Kartoffeln schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Speck und Schalotten in zerlassener Butter (1 EL) anschwitzen, mit Essig ablöschen, mit der Brühe auffüllen und etwas einkochen lassen. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die heisse Marinade und das Pflanzenöl auf die Kartoffelscheiben geben. 20 g Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Schnittlauch zum Salat geben.

Stubenküken: Die Brüste und Keulen der Stubenküken ablösen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und die Sahne unterheben. Nun die Stubenkükenteile zuerst in Mehl, danach in dem Ei-Sahne-Gemisch und zuletzt in den Semmelbröseln panieren und in heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken.

Salat: Den Salat verlesen, waschen, trocknen und mit den Zutaten marinieren. Die Salatherzen auf den Tellern verteilen, Kartoffel-Pfifferling-Salat darauf geben und jeweils eine gebackene Keule und Brust darauf setzen. Mit der Petersilie und den Zitronenscheiben garnieren.

O-Titel: Kartoffel-Pfifferling-Salat mit gebackenem Stubenküken und Blattsalatherzen http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/10/15/rezept.html

:Letzte Änder. : 18.10.2004


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Gemüse, Huhn, Kartoffel, Vorspeise

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