Die Tomaten würfeln. Kartoffeln bürsten und vierteln, Schalotten schälen und vierteln, Artischocken von den
äusseren Blättern befreien und längs vierteln.
Die Schwarte des Spanferkels rautenförmig einschneiden. Kräftig pfeffern und salzen. Rosmarin- und
Thymianblättchen sowie 2 fein
gehackte Salbeiblätter mit dem durchgepressten Knoblauch vermengen.
Die Schwarte damit einreiben. Den Rest der Kräutermischung in das Fleisch geben.
Spanferkelrücken in Olivenöl rundum anbraten, dann auf der Hautseite bei kleinem Feuer 5 Minuten
langsam braten. Dann wenden, alle Gemüse zum Spanferkel geben, Pfanne mit Deckel schliessen und die
Hitze erhöhen. Nach 15 Minuten das Fleisch noch mal wenden, weitere 15 Minuten braten. Bei Bedarf
einen Spritzer Weisswein zugeben. Dann das Fleisch unter den Grill geben und die Schwarte knusprig
bräunen.
Spanferkelrücken aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/26/index.ht
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:Letzte Änder. : 26.10.2004