Der Käse bestimmt hier den Geschmack - mit einem sanften Chester oder
Edamer, auch mit jungem Gouda sind die Happen eher mild; ein kräftiger Bergkäse (Comté etwa, ein zwei
Jahre alter Greyerzer oder ein Beaufort) gibt den Käsewürfeln mehr Charakter.
Die Brotscheiben auf beiden Seiten dünn buttern - pro Brotstapel muss
jedoch die unterste und die oberste Scheibe auf einer Seite unbestrichen bleiben. Jeweils abwechselnd mit
den Käsescheiben aufeinander stapeln - etwa vier bis fünf Schichten. Jeden Brotstapel
jeweils in mundgerechte Dreiecke oder Quadrate schneiden. Die gestreiften Brottürmchen auf einer Platte
anrichten.