Forellenfilets und Radieschen in feine Würfel schneiden. Joghurt mit geschlagener Sahne vermischen und
mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Restliche Zutaten vorsichtig mit dem Kochlöffel
unterheben.
Kartoffeltäschchen:
Kartoffeln waschen und schälen, danach in hauchdünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne gut ausbuttern
und Kartoffelscheibchen fischschuppenartig aneinanderlegen bis die Fläche einen Durchmesser von 12 cm
hat. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf einer Seite goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier
stürzen und auskühlen lassen. 3 weitere solcher Kartoffelplatten backen.
Anrichteweise Kartoffelplatten mit Forellentatar bestreichen und halb zuklappen, in der Mitte der Teller
anrichten und dann mit verschiedenen Salaten und Kräutern garnieren.