Forellenfilets auf Frühlingsgemüse

Für 4 Servings

Zutaten

4 Forellenfilets

- je ca.150g

- ohne Haut

1/2 Unbehandelte Zitrone

- nur Saft

1/2 TL Salz

Pfeffer

2 EL Weissmehl

1 Frisches Ei

50 g Paniermehl

5 EL Gemischte Kräuter

- z.B. Petersilie, Salbei,

- Thymian

- fein gehackt

Olivenöl

GEMÜSE

600 g Kleine Kartoffeln

- z.B. Baby

- Kartoffeln, ungeschält,

- halbiert

3 Rüebli

- in ca. 5 cm langen

- Stängeln

500 g Grüne Spargeln

- unteres

- Drittel geschält,schräg

- in ca. 5 cm langen Stck

3 Stängel Stangensellerie

- in ca. 2cm breiten Stk

3 EL Olivenöl

1/2 Unbehandelte Zitrone

- abgeriebene Schale u.Saft

3 EL Gemischte Kräuter

- z.B. Petersilie, Salbei,

- Thymian

- fein gehackt

3/4 TL Salz

Pfeffer

REF

- Jürg Inniger, in

- Betty Bossi, Telescoop

- Vermittelt von R.Gagnaux

Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser stellen. Kartoffeln und Rüebli beigeben, zugedeckt ca.fünfzehn Minuten garen, in eine grosse Schüssel geben. Spargeln und Stangensellerie ins Dampfkörbchen geben, ca. acht Minuten garen, zu den Kartoffeln und Rüebli geben.

Öl, Zitrone und Kräuter zum Gemüse geben,gut mischen, würzen, auf ein Backblech geben. Backen: ca.zehn Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Fisch: Allfällige Gräten der Forellenfilets mit einer Pinzette entfernen, Filets mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Mehl in einen flachen Teller geben, Ei in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl und Kräuter in einem flachen Teller mischen.

Forellenfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der Paniermehl-Kräutermischung wenden, Panade gut andrücken.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Forellenfilets portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca.anderthalb Minuten braten.

Servieren: Gemüse auf Teller verteilen, Forellenfilets daneben anrichten.


Stichworte	Fisch, Forelle, Gemüse, Süsswasser

Titel - Rubrik - Stichworte