Die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne mit Butter braten, mit Salz würzen, zuletzt die Frühlingszwiebel
hinzufügen und mit andünsten.
Die Hühnerbrüste zurechtschneiden und plattieren. Die Fleischabschnitte (ca. 15 g) mit Eiweiss, 1 EL
Sahne und einer Prise Salz in einem Mixer zu einer Farce pürieren (die Zutaten sollten alle kalt sein). Das
Toastbrot zerreiben. Die Hähnchenbrüste salzen, mit den Bröseln bestreuen und die Farce dünn
aufstreichen.
Darauf einige Pfifferlinge verteilen und zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn gut verschnüren. Die
Rouladen in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und anschliessend im Backofen bei 220 Grad noch
ca. 10 Minuten garen.
In einem Topf 2 EL Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und die Sahne auffüllen, mit einem Schneebesen
alles gut verrühren, Milch hinzufügen und kurz köcheln. Die restlichen Pfifferling e untermischen und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Rouladen mit der Sauce anrichten. Dazu passen gut Bandnudeln.
Pro Portion: 623 kcal / 2607 kJ 24 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiss, 39
g Fett
:Letzte Änder. : 23.09.2005