Fisch, Gemüse

Dorade und Jakobsmuscheln auf mariniertem Peperonigemüse



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Doradenfilets
  • - küchenfertig, mit Haut
  • 1 Essl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
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    FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN

  • 4 Ausgelöste Jakobsmuscheln
  • - nur das weisse
  • - Muskelfleisch
  • 1 Essl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
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    FÜR DAS GEMÜSE

  • 1 Grosse weisse Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 500 g Türkische Peperoni
  • - verschiedenfarbig,entkernt
  • - in Rauten geschnitten
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Junge Knoblauchzehen
  • - geschält, in dünnen
  • - Scheiben geschnitten
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1/2 Zitrone
  • - Saft
  • Salz
  • Zucker
  • Cayennepfeffer
  • 1 Essl Petersilie
  • - gehackt
  • 1 1/2 TL Eingelegte Kapern
  • 1 Prise getrockn. Bohnenkraut
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - 4. Dezember 2005
  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - Italien, 2005
  • - ISBN 3-89883-128-0
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Zwiebelwürfeln und Peperonirauten in einer Pfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Gemüsebrühe angiessen, den Knoblauch und den Ingwer einlegen und knapp unter dem Siedepunkt zehn Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgiessen, dabei den Sud auffangen. Den Sud mit Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und mit dem Stabmixer aufmixen, dabei das restliche Olivenöl nach und nach dazugiessen. Das Gemüse darin marinieren, Petersilie, Kapern und Bohnenkraut hinzufügen. Das Peperonigemüse bis zum Servieren warm halten.

    Für den Fisch die Doradenfilets waschen, trockentupfen und jeweils in drei gleich grosse Teile schneiden, dabei die Haut leicht einritzen. In einer Pfanne im Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten kross braten und wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischfilets in der Resthitze einige Minuten glasig durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    Für die Jakobsmuscheln das weisse Muskelfleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten insgesamt eine bis zwei Minuten braten. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, quer halbieren und mit den Doraden auf dem marinierten Peperonigemüse anrichten.

    Schuhbecks Tipp: Wenn man beim Braten von Fischfilets nach dem Wenden jeweils eine Kartoffelscheibe unter das Schwanzstück legt, wird das dünne Fleischstück geschützt und bleibt saftig. Je nach Garzeit und Dicke der Kartoffelscheibe kann sie anschliessend mitgegessen werden.

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    Stichworte

    Fisch, Gemüse, Meeresfruch

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