Geschmortes Schweinebäckchen in Ahrspätburgunder auf Ba

Für 4 Portionen

SCHWEINEBÄCKCHEN

8 Leicht gepökelte

- Schweinebäckchen,

- ausgelöst

2 EL Schweineschmalz

250 g Röstgemüse (Zwiebeln,

- Möhren, Knollensellerie)

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

3 TL Tomatenmark

1/4 Litr. Kalbsfond

3/4 Litr. Spätburgunder

Butter, kalt

BALSAMICOLINSEN

100 g Belugalinsen

100 ml Geflügelfond

Kalbsjus, ungebunden

1 klein. Zwiebel

3 Nelken

1 Lorbeerblatt

Aceto Balsamico Tradizionale

Salz, Pfeffer

* Schweinebäckchen circa eine Stunde wässern, mit Küchenkrepp abtrocknen und salzen, dann in einem Bräter bei guter Hitze in Schmalz von allen Seiten gold-gelb anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. * Das Röstgemüse putzen, klein schneiden und in den Bräter geben (erst Zwiebeln, dann Möhren und Sellerie). Leicht anbraten. * Die Kräuter und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben. * Tomatenmark untermischen. * Das Gemüse abwechselnd mit Fond und Rotwein ablöschen, gut durchrühren und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren lassen. * Dann die Bäckchen wieder hinzugeben und im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad Celsius Ober- und Unterhitze schmoren, bis sie zart und saftig sind (Gabelprobe). * Das Fleisch wieder herausnehmen und warm stellen. * Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb passieren, das Gemüse gut ausdrücken. * Den Fond noch mit einem Schuss Rotwein aufkochen, reduzieren lassen und mit kalter Butter binden.

Balsamicolinsen: * Linsen mit Zwiebel, Gewürzen und dem Geflügelfond aufsetzen und leicht köcheln lassen. * Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, etwas Kalbsjus angiessen. * Lorbeerblatt und Nelken entfernen. * Die weichen Linsen (zwischendurch probieren) mit dem alten Balsamico sowie Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. * Auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel verteilen, die Schweinebäckchen und die Linsen darauf anrichten.

O-Titel: Geschmortes Schweinebäckchen in Ahrspätburgunder auf Balsamicolinsen http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060407/b_1.phtml

:Letzte Änder. : 19.04.2006


Stichworte	Bäckchen, Balsamico, Fleisch, Hauptspeise, Hülsenfrü, Linse, Schwein

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