Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken, Eier
einschlagen und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen,
bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschliessen und den Teig eine
halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz ins
kochende Wasser tauchen, darauf ca. 2 EL Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten
Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die
Spätzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser
herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Anschliessend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Kurz vor dem
Servieren die Spätzle in einer Pfanne mit Butter kurz anschwenken.
Die Fleischscheiben flach klopfen, bis sie einen Zentimeter dick sind.
Pfeffern und salzen. Eine grosse Bratpfanne erhitzen und in 2 EL Butterschmalz die Fleischscheiben von
beiden Seiten jeweils zwei Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in der Fleischpfanne mit dem Bratensatz
und 1 EL Butterschmalz goldbraun braten. Mit Salz würzen.
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben.
Sofort die noch heisse Pfanne wieder aufs Feuer geben und mit dem Rotwein ablöschen. In den kochenden
Wein die Butter geben und heftig rühren.
Die Fleischscheiben in die Pfanne geben. Die Oberseiten sollten nicht mit der Flüssigkeit in Berührung
kommen. Den Fond ca. 2 Minuten reduzieren, so dass eine sämige Sauce entsteht. Rostbraten mit Sauce
und den Spätzle anrichten.
Pro Portion: 1040 kcal / 4351 kJ 76 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiss, 52
g Fett
:Letzte Änder. : 30.09.2006