Wildschweinragout mit Preiselbeerklössen

Für 2 Portionen

Zutaten

1 TL Rosmarin, getrocknet

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Thymian, getrocknet

1 Lorbeerblatt

1 TL Unbehandelte Zitronenschale,

- abgerieben

500 g Wildschweinschulter

60 g Frühstücksspeck

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

200 g Waldspeisepilze

Etwas Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

2 EL Mehl

200 ml Rotwein

200 ml Wildfond

50 g Crème fraîche

50 g Johannisbeergelee

400 g Mehlig kochende Kartoffeln

Etwas Muskatnuss

2 Eigelb

2 TL Kartoffelstärke

50 g Preiselbeeren aus dem Glas

Rosmarin, Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeerblatt und Zitronenschale in einem Mörser gut zerstossen. Fleisch in Ragoutstücke schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln. Knoblauch fein schneiden. Waldpilze grob würfeln.

Fleischwürfel mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen. Speck in etwas Öl angehen lassen, das Fleisch zugeben und rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Wildfond aufgiessen. Das Ragout im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten schmoren, dann die Pilze zugeben und weiter schmoren lassen bis das Fleisch weich ist (ca. 10 Minuten). Crème fraîche und Johannisbeergelee hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Klösse die Kartoffeln schälen in Salzwasser weich kochen. Danach gut abdampfen lassen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Salz und Muskatnuss würzen und mit Eigelb und Kartoffelstärke gut durchkneten.

Aus dieser Kartoffelmasse Klösse formen und in die Mitte Preiselbeeren geben. Die Klösse gut schliessen, rund formen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen. Zusammen mit dem Wildschweinragout anrichten.

Pro Portion: 1090 kcal / 4561 kJ 90 g Kohlenhydrate, 74 g Eiweiss, 40 g Fett :Letzte Änder. : 5.11.2006


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Kloss, Teigwaren, Wild, Wildschwein

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