Lammhuft mit Aprikosenfüllung, Kartoffel-Sellerie-Gratin
Für
2
Portionen
Zutaten
1 Scheib. Toastbrot
50 ml Milch
1 Schalotte
8 Zweiglein Thymian
1 Zweig Rosmarin
25 g Dörraprikosen
10 g Butter
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Lammhuft; a ca. 220 g
1 Essl Olivenöl
1 dl Madeira oder Marsala
GRATIN
180 g Knollensellerie
200 g Festkochende Kartoffeln
- z.B. Nicola, Charlotte
1 Knoblauchzehe
150 ml Vollrahm
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskat
Für die Fleischfüllung die Rinde vom Brot wegschneiden. Milch in einen Suppenteller geben und das Brot
hineinlegen.
Schalotte und Kräuter fein hacken. Aprikosen in feine Würfelchen (Brunoise) schneiden. Einige Würfel für
die Dekoration beiseite stellen.
In einer Bratpfanne die Butter nicht zu stark erhitzen. Schalotte, Kräuter und Aprikosenwürfel kurz
andünsten. Toastbrot auspressen und dazu geben. Auf kleiner Hitze unter stetigem Rühren solange
dünsten, bis die Masse gut zusammenhält. In ein Schüsselchen geben und mit dem Eigelb vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerie und Kartoffeln rüsten. Sellerie halbieren. Sellerie und Kartoffeln in feine Scheiben hobeln.
Abwechslungsweise in eine Gratinform schichten. Knoblauchzehe zum Rahm pressen. Rahm mit Salz,
Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Über das Gemüse giessen.
In der Mitte in den 180 oC heissen Ofen schieben und vierzig Minuten backen.
Inzwischen die Lammhuft mit einem spitzen Messer von der Seite her einschneiden, so dass eine Tasche
entsteht. Die Füllmasse mit einem Teelöffel einfüllen. Öffnung mit Zahnstochern gut verschliessen.
Lammhuft salzen und pfeffern.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lammhuft beidseitig je zehn bis zwölf Minuten braten. Auf ein
Tranchierbrett legen und mit Alufolie und einem Küchentuch bedeckt durchziehen lassen.
Mit einem Küchenpapier das Fett aus der Pfanne tupfen. Bratsatz mit Madeira oder Marsala lösen.
Absieben.
Lammhuft in Scheiben schneiden und mit dem Fond beträufeln. Restliche Aprikosenwürfel darüberstreuen.