75 g Möhren
75 g Sellerieknolle
125 g Porree
600 g Broccoli
Salz
60 g Butter
500 ml Heller Geflügelfond
2 Barbarie-Entenbrüste(# 300g)
120 g Schalotten
- 10 Zweige Thymian
800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
150 ml Schlagsahne
100 ml Milch
Weißer Pfeffer
Muskatnuß (frisch gerieben)
1 Litr. Öl zum Fritieren
4 Eigelb (Klasse L)
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