Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein
hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Peperoncino beifügen und kurz mitdünsten.
Auskühlen lassen.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Mit der Zwiebel-Peperoncino- Masse zum Kalbsbrät geben.
Creme fraiche
beifügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. In der Mitte der Teigplatte der Länge nach die Brätmasse
ausstreichen. Den Teig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier beleges Blech
geben. Eigelb und Rahm verrühren. Die Blätterteigrolle damit bestreichen und mit einer Gabel mehrmals
gut einstechen.
Die Brätrolle im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während 15-20 Minuten goldbraun
backen.
Zum Essen in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.