Fisch, Gemüse

Fischragout nach Art von Cape Cod, Cape Cod Fish Stew



Für 6 Personen

Zutaten

  • 4 EL Mais- oder Olivenöl
  • 1 mittl. Zwiebel
  • - grob gewürfelt
  • 1 Rote Paprikaschote
  • - in
  • - Stücke geschnitten
  • 500 g Kartoffeln
  • - in Würfel geschn
  • 250 ml ; Wasser
  • 250 ml Muschelsaft aus dem Glas
  • 125 ml Trockener Weißwein
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1/4 TL Basilikum getrocknet
  • 4 EL Tomatensauce
  • ; Salz
  • Pfeffer frisch aus der Mühle
  • 1000 g Tomaten
  • - geschält, entkernt
  • - und grob gehackt
  • 500 g ; Schaltiere wie
  • Venusmuscheln
  • Miesmuscheln
  • Garnelen
  • - und
  • Jakobsmuscheln
  • 500 g ; weißfleischiger Fisch wie
  • Kabeljau
  • - in 2,5 cm große
  • - Stücke geschnitten
  • 400 g Kleine Zucchini
  • - in 1 cm
  • - dicke Scheiben geschnitten
  • Petersilienblätter
  • - zum
  • - Garnieren, nach Belieben
    		•

    AUS DER REZEPTE-SAMMLUNG VON

  • > K.-H. Boller 2:2426/2270.7
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    Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Paprikaschote hineingeben und etwa 10 Minuten sautieren, bis die Zwiebel glasig ist. Kartoffeln, Wasser, Muschelsaft, Wein, Cayennepfeffer, Basilikum, Tomatensauce, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Tomaten zufügen und zugedeckt 15 weitere Minuten langsam köcheln. Den Kabeljau abspülen und von den Jacobsmuscheln die Nuß (Muskel) aus der Schale nehmen. Fisch, Muschelfleisch, Schaltiere und Zucchini in den Topf geben und zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fischragout auf kleine Suppenschüsseln verteilen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

    A N M E R K U N G : Die für das obige Rezept benötigten Zutaten - Olivenöl, Cayennepfeffer und Tomatensauce brachten die Portugiesen mit nach Provinctown, die sich dort zwischen 1800 und 1850 ansiedelten.

    KHB 01/98

    Stichworte

    Fisch, Gemüse, Krustentier, Usa

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