Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden.
Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem Topf in Öl anbraten.
In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsangaben kochen.
Die klein gehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben, kurz
anbraten und mit Weißwein und dem Morchelfond ablöschen. Sahne aufgießen und das Ragout bei
mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
Die Sauce mit der halben Menge Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Den Wirsing untermischen.
Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Creme fraiche und dem gezupften Thymian
dekorieren.