Gebackene Hechtschnitzel mit Kartoffelpüree,Chinakohl und Feldsalat.
Die Hechtschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drei tiefe Teller bereitstellen
und in einen das Mehl, in den anderen die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel geben. Die
Fischschnitzel nacheinander darin wenden. Die Panade gut festdrücken und überschüssige Semmelbrösel
abklopfen. Kalt stellen.
Für das Püree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 - 30
Minuten garen. Dann das Kochwasser abschütten, die Kartoffeln abdampfen lassen, schälen und entweder
durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der Milch
erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren.
AUF KEINEN FALL MIT EINEM ELEKTRISCHEN HANDRÜHRGERÄT ARBEITEN, SONST WIRD DER
BREI ZÄH WIE KLEISTER. Das Püree mit Salz und Muskat würzig abschmecken.
Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals waschen, damit alle Sandteilchen herausgespühlt werden. Den
Chinakohl waschen und in feine Streifen, die geschälten Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit den
übrigen Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Aus den Essigsorten, Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Öl
eine Vinaigrette zubereiten und den Salat damit anmachen.
Die panierten Hechtschnitzel in heissem Öl und Butter von beiden Seiten goldbraun braten, auf einem
Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit Kartoffelpüree und Salat anrichten.
Tip: Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein
Meeresfischfilet, z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten.