Filets mit einer Mischung von Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreichen, in Öl wenden und gute 15
Minuten darin marinieren.
Für die Sauce gehackte Schalotte in Weisswein andünsten, Sauerrahm angiessen und gut durchkochen.
Durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren. In Kasserolle erwärmen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Filets beidseitig kurz, aber stark anbraten oder grillieren, in Alufolie gewickelt warm stellen. Anschliessend
die Semmelwürfelchen in gleicher Pfanne unter Zugabe eines Spritzers Speisefettcreme knusprig braten.
Sauce kurz vors Kochen bringen, Butterstücke und Basilikum unterrühren. Auf vorgewärmte Platte giessen.
Filets darauf anrichten, Semmelwürfelchen darüberstreuen, mit Basilikumblättchen und halbierten
Cherrytomaten garnieren.
Reichen sie das Gericht mit dünnen Nüdeli.
TIP: Anstelle von Lachsfilet lassen sich auch andere Fischfilets wie
Forelle oder Saibling verwenden.